Desde hace tiempo, siento una creciente curiosidad por la gastronomía de Alicante y sus platos tradicionales. En realidad me interesa la gastronomía de toda la peninsula pero como viajo todos los años a Alicante, tengo un interés especial en la cocina de la región alicantina y valenciana.
Me fascina cómo estos platos reflejan las huellas históricas de las diversas culturas que han habitado la península a lo largo de los siglos. En particular, me interesa la conexión entre la cocina de festividades judías, con sus guisos y estofados tradicionales, y los platos que hoy en día son populares en Alicante y en toda España. Quiero explorar cómo estas tradiciones se encuentran, se mezclan y se fusionan, dando lugar a una identidad gastronómica única. Será una aventura culinaria a la que estoy decidido a sumarme.
Mis viajes frecuentes a Villa Balea durante el otoño e invierno han despertado en mí un interés especial por los platos que los locales suelen preparar en esta época del año. Por ello, en este texto quiero explorar la cocina tradicional de invierno. Estos guisos y potajes no solo reconfortan en los días fríos, sino que también narran historias de generaciones pasadas, de cómo alimentaban a sus familias con ingredientes accesibles y sabores ricos.
Olleta Alicantina
Durante mi última visita a Alicante, tuve la oportunidad de degustar la olleta alicantina, un plato emblemático de la región. Este nutritivo guiso combina legumbres, verduras y carnes, y aunque su preparación varía según la zona. La olleta es el resultado de una cocina humilde pero ingeniosa. Es, ideal para combatir el frío y disfrutar de una comida tradicional en buena compañía.
Historia del arroz caldoso en Alicante
El arroz caldoso es un plato tradicional en la gastronomía de Alicante y de la Comunidad Valenciana en general. Se caracteriza por su textura melosa, con un caldo sabroso, y suele llevar ingredientes como mariscos, pescado o carnes.
El arroz ha sido un ingrediente fundamental en la cocina valenciana desde la época musulmana (siglos VIII-XIII cuando los árabes introdujeron su cultivo en la península ibérica) . Con el paso del tiempo, los métodos de cocción del arroz evolucionaron en distintas formas: secos (como la paella), melosos o caldosos.
Gastronomía Alicante platos tradicionales que he descubierto y unos por descubrir
- Gazpacho Manchego: Aunque originario de La Mancha, este guiso ha sido adoptado en algunas áreas de Alicante. Se elabora con carnes de caza y tortas cenceñas, resultando en un plato robusto y lleno de sabor. Lo comimos en un restaurante cerca de la Playa de san Juan.
- Pisto: Un salteado de diversas verduras, destacando la berenjena, cocinadas lentamente hasta lograr una mezcla armoniosa y sabrosa.
Achicoria silvestre
La achicoria, conocida por su sabor amargo, ha sido utilizada en diversas preparaciones culinarias. Durante la guerra, sus raíces tostadas servían como sustituto del café debido a la escasez de este producto.
En la gastronomía tradicional de la Vega Baja del Segura, la achicoria es la protagonista de platos como las camarrojas. Estas se pueden preparar de diversas maneras, incluyendo:
- Fritas con tomate y sardinas: Después de lavar y hervir las camarrojas, se escurren y pican. Luego, se sofríen ajos en una sartén, se añaden las camarrojas junto con tomate y sardinas. El resultado es un plato lleno de sabor.
- Hervidas y salteadas con ajo y aceite de pescado curado. Tras hervir las camarrojas, se escurren y se saltean con ajo y aceite de pescado curado.
Explorando de la Gastronomía y sus historia
Para degustar estos platos tradicionales, suelo visitar restaurantes locales que ofrezcan menús de temporada. Sin embargo ara aprender más sobre el vinculo con la cultura judía sefardís hay otras regiones mas destacadas en cuanto la exploración de tal vinculo. Una página web española que se llama caminos de Sefard. Otra pagina es GotoSefard ( en inglés)
La gastronomía de Alicante abre la posibilidad a explorar sabores ancestrales que han sido transmitidos de generación en generación, reflejando la riqueza cultural de la región.